La salade de chèvre chaud est un plat traditionnel français qui a su s’imposer dans la gastronomie moderne. Originaire du sud de la France, cette salade combine la douceur du fromage de chèvre chaud avec la fraîcheur des légumes croquants. Elle est souvent servie en entrée, mais peut également constituer un plat principal léger et savoureux. Sa popularité a traversé les régions et les frontières, et aujourd’hui, elle est appréciée dans de nombreux restaurants à travers le monde. Cette recette simple et rapide à préparer met en valeur la qualité des ingrédients, et fait honneur à la richesse des produits du terroir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de fromage de chèvre (bûche)
- 4 grandes poignées de salade mixte (roquette, mâche, etc.)
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 1/4 d’oignon rouge
- 100 g de noix
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de pain (baguette ou pain de campagne)
Etapes de préparation
Préparer les légumes :
- Laver soigneusement la salade mixte sous l’eau froide, puis l’essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
- Éplucher le concombre et le couper en dés.
- Laver les tomates et les couper en quartiers.
- Éplucher l’oignon rouge et le couper en fines rondelles.
Préparer le pain :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Trancher le pain en 4 morceaux égaux.
- Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préparer le fromage de chèvre :
- Couper le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposer une rondelle de fromage sur chaque tranche de pain.
Enfourner :
- Enfourner le pain avec le fromage pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et coulant.
Assembler la salade :
- Dans un grand saladier, mélanger la salade, le concombre, les tomates, l’oignon rouge et les noix.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouetter pour émulsionner.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Servir :
- Répartir la salade sur les assiettes et ajouter une tranche de pain avec le fromage de chèvre chaud sur le dessus.
Vins conseillés
Pour accompagner cette salade de chèvre chaud, un vin blanc sec et fruité serait idéal. Une bouteille de Sauvignon Blanc ou un Chardonnay bien équilibré mettra en valeur les saveurs délicates du fromage et des légumes. Si vous préférez les vins rouges, un Pinot Noir léger peut également faire l’affaire.
Variantes possibles
La salade de chèvre chaud peut se décliner de plusieurs façons. Vous pouvez remplacer les noix par des fruits secs comme des raisins ou des abricots pour ajouter une touche sucrée. Pour une version plus consistante, il est possible d’ajouter des lardons grillés ou des morceaux de poulet grillé. Enfin, pour les amateurs de saveurs méditerranéennes, l’ajout d’olives noires et de poivrons grillés peut apporter une belle complexité au plat.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre salade de chèvre chaud, choisissez un fromage de chèvre de bonne qualité, idéalement frais. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson du fromage en fonction de sa texture et de votre goût personnel. Gardez un œil sur le four pour éviter que le fromage ne brûle. Enfin, mélangez la vinaigrette juste avant de servir pour que la salade reste croquante et fraîche.
