Le risotto aux crevettes est un plat emblématique de la cuisine italienne, plus particulièrement de la région de la Lombardie. Ce plat crémeux et savoureux trouve son origine dans les techniques de cuisson du riz, qui ont été perfectionnées au fil des siècles. Le riz Arborio, riche en amidon, est la clé du succès d’un bon risotto. L’ajout de crevettes, qui apportent une délicate saveur marine, a su séduire les gourmets du monde entier. Traditionnellement, ce plat est préparé avec des bouillons faits maison et des ingrédients frais, ce qui en fait une recette réconfortante et nourrissante qui évoque des souvenirs de repas familiaux partagés autour de la table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 400 g de crevettes décortiquées
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de légumes ou de poisson
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Etapes de préparation
- Préparez le bouillon : Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes ou de poisson à feu moyen. Gardez-le au chaud sans le faire bouillir.
- Émincez l’oignon : Pelez et hachez finement l’oignon.
- Émincez l’ail : Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail : Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le riz : Versez le riz Arborio dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes pour qu’il devienne légèrement translucide.
- Déglacez avec le vin : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Ajoutez le bouillon progressivement : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Répétez cette opération pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Ajoutez les crevettes : 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les crevettes décortiquées au risotto et mélangez bien.
- Incorporez le parmesan et le beurre : Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez : Dressez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez de persil frais ciselé.
Vins conseillés
Pour accompagner ce risotto aux crevettes, un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger sera parfait. Les arômes fruités et la fraîcheur de ces vins viendront compléter la douceur des crevettes et la richesse du risotto.
Variantes possibles
Le risotto aux crevettes peut être varié selon vos goûts et les ingrédients que vous avez à disposition. Vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois, des poivrons ou des épinards pour plus de couleur et de saveur. Pour une touche encore plus gourmande, essayez d’incorporer un peu de safran pour une note aromatique distincte, ou remplacez les crevettes par d’autres fruits de mer tels que des moules ou des calamars.
Les petits conseils du chef
Pour réussir un risotto parfait, l’astuce est de ne pas précipiter la cuisson. Ajoutez le bouillon progressivement et assurez-vous de remuer régulièrement, ce qui aide à libérer l’amidon du riz et à créer cette texture crémeuse tant recherchée. Ne paniquez pas si le risotto semble trop liquide en fin de cuisson ; il continuera à s’épaissir en reposant quelques minutes avant d’être servi. Enfin, n’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en fin de préparation, car la qualité des ingrédients peut influencer le goût final.
