Le risotto aux champignons est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie. Son histoire remonte au 19ème siècle, lorsqu’il a été popularisé par les habitants de Milan. À l’origine, le risotto était préparé avec du riz Arborio, un type de riz à grains courts, qui est devenu la base de nombreuses recettes. L’ajout de champignons, souvent des cèpes ou des champignons de Paris, a permis d’apporter une saveur umami riche et terreuse au plat. Au fil des années, le risotto est devenu un incontournable de la gastronomie italienne, évoluant avec les ingrédients disponibles et les préférences culinaires.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 g de champignons frais (cèpes ou champignons de Paris)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Persil frais (pour la décoration)
Etapes de préparation
Préparation des ingrédients :
- Émincer finement l’oignon et l’ail.
- Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les couper en morceaux.
Chauffage du bouillon :
- Dans une casserole, réchauffer le bouillon de légumes à feu doux. Il doit être chaud lorsque vous l’ajoutez au riz.
Cuisson des champignons :
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les champignons de la poêle et les réserver.
Sauté de l’oignon et de l’ail :
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes.
Ajout du riz :
- Ajouter le riz Arborio dans la poêle et le faire revenir pendant environ 2 minutes, en remuant constamment pour bien enrober les grains d’huile.
Incorporation du vin :
- Verser le vin blanc dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
Ajout du bouillon :
- Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
Incorporation des champignons :
- Lorsque le riz est crémeux et al dente, incorporer les champignons réservés.
Ajout du parmesan et du beurre :
- Retirer la poêle du feu et ajouter le parmesan râpé et le beurre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux.
Assaisonnement :
- Saler et poivrer selon votre goût.
Service :
- Servir chaud, garni de persil frais haché.
Vins conseillés
Pour accompagner un risotto aux champignons, il est conseillé de servir un vin blanc sec, comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay. Ces vins apportent une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du risotto. Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui complétera agréablement les saveurs terreuses des champignons.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes du risotto aux champignons. Vous pouvez intégrer d’autres ingrédients tels que des petits pois, des épinards ou du poulet pour en faire un plat complet. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter de la truffe ou utiliser des champignons sauvages variés. Les fruits de mer, comme les crevettes ou les moules, peuvent aussi apporter une touche méditerranéenne à ce plat traditionnel.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre risotto, il est essentiel de ne pas précipiter la cuisson. Ajoutez le bouillon progressivement et remuez fréquemment pour libérer l’amidon du riz, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse. N’hésitez pas à goûter le riz pendant la cuisson pour atteindre la texture al dente souhaitée. Enfin, le choix d’un bon parmesan est crucial : un fromage frais et de qualité fera toute la différence dans le goût final de votre plat.
