Le pavé de boeuf aux girolles est un plat traditionnel français qui met en valeur la qualité de la viande de boeuf, souvent associée à des champignons sauvages comme les girolles. Ce plat est particulièrement apprécié dans les régions où la cueillette de champignons est une pratique courante. Les girolles, avec leur saveur délicate et leur texture légèrement croquante, se marient parfaitement avec la tendreté du pavé de boeuf. Ce plat est souvent servi lors de repas festifs ou de grandes occasions, faisant l’éloge de la cuisine française qui allie simplicité et raffinement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pavé de boeuf
- 400 g de girolles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 100 ml de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre au goût
Etapes de préparation
Préparation des ingrédients :
- Nettoyer les girolles sous un filet d’eau froide pour enlever toute impureté, puis les égoutter délicatement.
- Émincer l’échalote et hacher finement les gousses d’ail.
- Hacher le persil grossièrement et réserver.
Cuisson des pavés de boeuf :
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Assaisonner les pavés de boeuf avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Ajouter les pavés dans la poêle chaude et les cuire pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajuster le temps selon la cuisson désirée).
- Une fois cuits, retirer les pavés de la poêle et les laisser reposer sur une assiette, couverts de papier aluminium.
Préparation des girolles :
- Dans la même poêle, ajouter la cuillère à soupe restante d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre.
- Ajouter l’échalote émincée et l’ail haché, puis faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les girolles et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Incorporer la crème fraîche et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter le persil haché et mélanger.
Dresser le plat :
- Sur chaque assiette, déposer un pavé de boeuf et napper généreusement de sauce aux girolles.
Vins conseillés
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin rouge de type Bordeaux ou un Bourgogne rouge serait idéal. Ces vins, avec leurs tanins bien équilibrés et leurs arômes de fruits rouges, complètent parfaitement la richesse de la viande et la délicatesse des girolles.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes du pavé de boeuf aux girolles. Par exemple, vous pouvez remplacer les girolles par d’autres champignons de saison tels que des cèpes ou des chanterelles, qui apporteront une autre dimension de saveur. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc à la sauce pour apporter une touche d’acidité ou intégrer des légumes de saison, comme des petits pois ou des carottes, pour une présentation colorée et raffinée.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater cette recette, choisissez une viande de boeuf de bonne qualité, de préférence avec un minimum de marbrures pour garantir la tendreté. Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des girolles afin qu’elles puissent bien dorer ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire. Enfin, laissez reposer la viande après cuisson pour garantir qu’elle reste juteuse. Une attention particulière à chaque étape fera toute la différence dans votre plat final.
