Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français originaire de la région du Dauphiné, située dans les Alpes. Sa préparation remonte au XVIIe siècle et il est souvent associé aux repas de fête. À l’origine, le gratin était préparé uniquement avec des pommes de terre et de la crème, sans fromage. Au fil du temps, des ajouts comme le lait, l’ail et le fromage ont enrichi la recette. Ce plat savoureux et réconfortant est devenu un incontournable des tables françaises, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût riche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (de préférence des variétés à chair ferme)
- 500 ml de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage râpé (comme le gruyère)
- 50 g de beurre
- Sel, poivre et muscade (au goût)
Etapes de préparation
Préparation des pommes de terre :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (environ 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Préparation de la crème :
- Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche et le lait.
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail, puis ajoutez-les au mélange de crème et de lait.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
Montage du gratin :
- Beurrez un plat à gratin avec 25 g de beurre.
- Disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat.
- Versez une partie du mélange de crème sur les pommes de terre, puis répétez l’opération en superposant les couches de pommes de terre et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
Ajout du fromage :
- Parsemez le fromage râpé sur le dessus du gratin.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre restantes sur le fromage pour favoriser le doré.
Cuisson :
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 1 heure.
- Enlevez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
Vins conseillés
Pour accompagner un gratin dauphinois, un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chardonnay fera parfaitement l’affaire. Si vous préférez le rouge, un vin léger comme un Pinot Noir peut également se marier agréablement avec ce plat riche.
Variantes possibles
Le gratin dauphinois peut être agrémenté de diverses variantes selon les goûts et les saisons. Par exemple, on peut ajouter des oignons caramélisés pour une douceur supplémentaire, ou encore des lardons pour un goût fumé. Les amateurs de fromage peuvent essayer d’intégrer du fromage de chèvre ou du bleu pour une touche plus audacieuse. Enfin, pour une version plus légère, on peut remplacer la crème par un mélange de lait et de yaourt nature.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre gratin dauphinois, utilisez des pommes de terre de bonne qualité, à chair ferme, qui tiendront bien à la cuisson. La clé d’un gratin crémeux est de bien respecter la quantité de crème, qui doit juste recouvrir les pommes de terre. N’hésitez pas à goûter votre mélange de crème pour ajuster l’assaisonnement. Enfin, laissez reposer le gratin quelques minutes après la cuisson : cela permettra aux saveurs de se mélanger et au gratin de se tenir lors de la découpe.
