Le plat de filets de cabillaud à la moutarde est une spécialité culinaire française qui marie la douceur du poisson avec le goût piquant et savoureux de la moutarde. Originaire des régions côtières de France, ce plat a gagné en popularité grâce à sa simplicité et à son goût exquis. La moutarde, qui est un condiment emblématique de la cuisine française, apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement le goût délicat du cabillaud. Traditionnellement, ce plat est souvent servi avec des légumes de saison ou des pommes de terre, permettant ainsi de sublimer les saveurs maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud (environ 600 g)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 gousse d’ail (émincée)
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée (pour la garniture)
- Sel et poivre du moulin
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, l’ail émincé, le sel et le poivre pour créer une marinade.
- Disposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four.
- Badigeonnez généreusement les filets de cabillaud avec le mélange de moutarde que vous avez préparé.
- Arrosez les filets avec l’huile d’olive pour ajouter un peu de richesse.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et se déchire facilement à la fourchette.
- Vérifiez la cuisson : le cabillaud doit être opaque et tendre. S’il est encore translucide, laissez-le cuire quelques minutes de plus.
- Sortez le plat du four, puis saupoudrez de ciboulette ciselée avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner les filets de cabillaud à la moutarde, un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, sera idéal. Ces vins, avec leur acidité équilibrée, complètent à merveille la richesse de la moutarde et la douceur du poisson.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes de cette recette. Par exemple, vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique. De plus, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin à la marinade pour une touche supplémentaire de saveurs. Pour un plat plus crémeux, envisagez d’incorporer un peu d’aneth à la crème fraîche.
Les petits conseils du chef
Pour réussir parfaitement vos filets de cabillaud à la moutarde, optez pour du poisson frais de qualité. Ne cuisez pas le cabillaud trop longtemps, car cela le rendrait sec. Pour vérifier la cuisson, utilisez une fourchette : le poisson doit se défaire facilement. Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût, certains préférant un goût plus prononcé. Bon appétit !
