Le cannelé est une spécialité culinaire originaire de Bordeaux, en France. Ce petit gâteau, à la croûte caramélisée et à l’intérieur moelleux, remonte à plusieurs siècles. Bien que son origine exacte soit sujette à débat, on attribue souvent sa création aux religieuses d’un couvent de Bordeaux qui utilisaient les blancs d’œufs pour le collage des vitraux. Les jaunes, quant à eux, étaient réservés pour la préparation de ces délicieuses pâtisseries. Le cannelé a su traverser le temps et devenir un dessert emblématique, apprécié pour son goût unique et sa texture contrastée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 0,5 kg de lait entier
- 0,2 kg de sucre
- 0,1 kg de farine
- 0,1 kg de beurre
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cl de rhum (facultatif)
Etapes de préparation
Préparer le lait vanillé :
- Dans une casserole, verser le lait entier.
- Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les graines.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant environ 30 minutes.
Préparer le mélange :
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et la pincée de sel.
- Faire fondre le beurre à feu doux, puis le laisser refroidir légèrement.
- Dans un autre bol, battre les œufs entiers et le jaune d’œuf.
Mélanger les ingrédients :
- Incorporer le mélange d’œufs au mélange de farine en remuant doucement.
- Filtrer le lait infusé pour enlever la gousse de vanille et les impuretés.
- Ajouter le lait au mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu et, si désiré, le rhum.
Repos de la pâte :
- Couvrir le bol de pâte avec un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
Cuisson :
- Beurrer généreusement des moules à cannelés avec du beurre fondu.
- Remplir les moules à moitié avec la pâte.
- Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient dorés et bien levés.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Vins conseillés
Pour accompagner les cannelés, un vin doux naturel comme un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise sera parfait. Ces vins, avec leurs notes sucrées et fruitées, mettront en valeur le goût caramélisé des cannelés tout en équilibrant leur texture moelleuse.
Variantes possibles
Les cannelés peuvent être personnalisés de plusieurs manières. Par exemple, on peut ajouter des zestes d’orange ou de citron pour apporter une touche d’agrumes. Certaines recettes modernes intègrent également des épices comme la cannelle ou le gingembre pour une saveur plus épicée. D’autres peuvent proposer des cannelés fourrés, par exemple, avec une crème pâtissière ou une ganache au chocolat.
Les petits conseils du chef
Pour réussir vos cannelés, voici quelques astuces : veillez à bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur, car cela permet d’obtenir une texture optimale. Il est également essentiel de bien beurrer les moules pour garantir un démoulage parfait. Surveillez bien la cuisson, car chaque four est différent ; les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût, et amusez-vous à expérimenter avec des arômes !
