Le Chich taouk est un plat emblématique de la cuisine libanaise, souvent servi lors de fêtes et de célébrations. Son origine remonte à des siècles, avec des influences de diverses cultures méditerranéennes. Traditionnellement, le poulet est mariné dans un mélange d’épices et de yaourt, ce qui lui confère une tendreté et une saveur uniques. Ce plat est souvent accompagné de pain pita, de salades fraîches et de sauces, comme le taboulé ou le houmous. Grâce à sa popularité, le Chich taouk a également trouvé sa place dans les cuisines du monde entier, devenant un favori pour les barbecues et les repas en plein air.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de poulet (poitrine ou cuisses désossées)
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 4 gousses d’ail (écrasées)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 à 8 brochettes en bois (à tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant utilisation)
Etapes de préparation
Préparation de la marinade :
- Dans un grand bol, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.
Marinade du poulet :
- Couper le poulet en cubes d’environ 3 cm.
- Ajouter les morceaux de poulet dans le bol avec la marinade.
- Bien mélanger pour enrober le poulet de marinade.
- Couvrir le bol avec du film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Préparation des brochettes :
- Préchauffer le grill ou une poêle à feu moyen.
- Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les brochettes en les alternant, si désiré, avec des légumes comme des poivrons ou des oignons.
Cuisson :
- Placer les brochettes sur le grill ou dans la poêle.
- Cuire pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit atteindre 75 °C).
Service :
- Retirer les brochettes du feu et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servir chaud avec du pain pita et des accompagnements.
Vins conseillés
Pour accompagner les brochettes de poulet libanaises, un vin rosé frais ou un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, se mariera parfaitement. Pour les amateurs de rouge, un vin léger comme un Pinot Noir peut également faire l’affaire.
Variantes possibles
Les brochettes de poulet libanaises peuvent être adaptées selon les goûts et les ingrédients disponibles. Par exemple, vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau ou du bœuf pour une saveur différente. De plus, il est possible d’ajouter des légumes variés comme des courgettes, des aubergines ou des tomates cerises entre les morceaux de viande. Enfin, la marinade peut être enrichie de différentes épices selon vos préférences, comme le zaatar ou le sumac, pour donner un goût encore plus unique.
Les petits conseils du chef
Pour réussir vos brochettes de poulet libanaises, assurez-vous de bien mariner la viande, car cela est essentiel pour obtenir une texture tendre et savoureuse. N’hésitez pas à goûter la marinade et à ajuster les épices selon vos préférences. Pendant la cuisson, évitez de trop les manipuler pour que le poulet ne se dessèche pas. Enfin, laissez reposer les brochettes quelques minutes après la cuisson afin que les jus se redistribuent, garantissant ainsi une viande juteuse et savoureuse.
